En honor al Mes de la Herencia Hispana, es el momento perfecto para celebrar nuestras raíces a través de la cocina, uno de los pilares más importantes de la cultura hispana. Hoy te comparto una receta tradicional colombiana: Ajiaco Santafereño, un delicioso plato originario de Bogotá, Colombia, que combina ingredientes autóctonos y el toque especial de generaciones.
El Ajiaco y su Significado en la Cultura Hispana
El Ajiaco Santafereño es más que un plato tradicional. Para muchos colombianos, este es el sabor de la infancia, el plato que se comparte en ocasiones especiales o simplemente en una comida familiar de domingo. Cocinar este plato es una manera de conectarnos con nuestras raíces, recordar a nuestros antepasados y mantener vivas las tradiciones.
¿Qué es el Ajiaco Santafereño?
El Ajiaco Santafereño es una sopa espesa que destaca por su mezcla única de tres tipos de papa: papa criolla, papa sabanera y papa pastusa, lo que le da una textura cremosa y llena de sabor. Además, se prepara con mazorca, pollo desmenuzado, alcaparras, crema de leche y el ingrediente estrella, las guascas, una hierba aromática que le da su sabor característico.
Este plato es perfecto para los días fríos y simboliza la calidez de los hogares colombianos, donde siempre se comparte en familia. A continuación, te dejo la receta completa para que puedas preparar este icónico plato y celebrar el orgullo de nuestras raíces hispanas.
Ingredientes para preparar Ajiaco Santafereño
Porciones: 6
- 3 pechugas de pollo
- 4 mazorcas de maíz cortadas en trozos
- 500 g de papa criolla
- 500 g de papa sabanera
- 500 g de papa pastusa
- 2 ramitas de guascas (si no las consigues frescas, puedes usar guascas secas)
- 3 cebollas largas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 taza de alcaparras
- 1 taza de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Aguacate en rodajas (opcional)
- Arroz blanco (opcional)
Instrucciones para preparar Ajiaco Santafereño
- Cocina el pollo: En una olla grande, coloca las pechugas de pollo, la cebollas largas, los dientes de ajo y el cilantro picado. Agrega suficiente agua para cubrirlas. Cocina a fuego medio-alto hasta que el pollo esté completamente cocido (aproximadamente 20 minutos). Retira el pollo, desmenúzalo y reserva.
- Añade las papas: En la misma olla con el caldo de pollo, agrega las papas sabaneras y pastusas. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que comiencen a desintegrarse. Esto ayudará a espesar la sopa.
- Agrega las mazorcas y las papas criollas: Incorpora las mazorcas y las papas criollas. Cocina por otros 15 minutos hasta que estén blandas.
- Sabor con guascas: Añade las guascas y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 10 minutos más para que las guascas liberen su sabor.
- Servir el Ajiaco: Sirve caliente, añadiendo pollo desmenuzado a cada plato. Ofrece como acompañamiento las alcaparras, la crema de leche, aguacate y arroz blanco si lo deseas.
Beneficios Nutricionales del Ajiaco
Este delicioso ajiaco no solo es reconfortante, sino también nutritivo. Las papas son una excelente fuente de carbohidratos complejos, esenciales para obtener energía. El pollo aporta proteína magra, ideal para mantener una dieta equilibrada. Además, las guascas tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que lo convierte en un plato sabroso y beneficioso para la salud.
Cocinar y compartir platos como el Ajiaco Santafereño nos conecta con nuestras raíces hispanas y nos permite celebrar la riqueza y diversidad de nuestra cultura. Este Mes de la Herencia Hispana, te invito a preparar esta receta y a disfrutar del sabor de Colombia en tu mesa.
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Ajiaco Colombiano
Ingredientes
- 3 unidades Pechugas de Pollo
- 4 unidades Mazorcas cortadas en trozos
- 1 libra Papa Criolla
- 1 libra Papa Sabanera
- 1 libra Papa Pastusa
- 2 ramitas de guascas
- 3 Cebollas Largas
- 2 Dientes de Ajo Picados
- 3 cda Cilantro fresco picado
- 1 Taza Alcaparras
- 1 taza Crema de leche
- Sal y Pimienta al gusto
- Aguacate Opcional
- Arroz Blanco Cocido Opcional para servir
Elaboración paso a paso
- Cocina el pollo: En una olla grande, coloca las pechugas de pollo, la cebollas largas, los dientes de ajo y el cilantro picado. Agrega suficiente agua para cubrirlas. Cocina a fuego medio-alto hasta que el pollo esté completamente cocido (aproximadamente 20 minutos). Retira el pollo, desmenúzalo y reserva.
- Añade las papas: En la misma olla con el caldo de pollo, agrega las papas sabaneras y pastusas. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que comiencen a desintegrarse. Esto ayudará a espesar la sopa.
- Agrega las mazorcas y las papas criollas: Incorpora las mazorcas y las papas criollas. Cocina por otros 15 minutos hasta que estén blandas.
- Sabor con guascas: Añade las guascas y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 10 minutos más para que las guascas liberen su sabor.
- Servir el Ajiaco: Sirve caliente, añadiendo pollo desmenuzado a cada plato. Ofrece como acompañamiento las alcaparras, la crema de leche, aguacate y arroz blanco si lo deseas.
