Cocina el pollo: En una olla grande, coloca las pechugas de pollo, la cebollas largas, los dientes de ajo y el cilantro picado. Agrega suficiente agua para cubrirlas. Cocina a fuego medio-alto hasta que el pollo esté completamente cocido (aproximadamente 20 minutos). Retira el pollo, desmenúzalo y reserva.
Añade las papas: En la misma olla con el caldo de pollo, agrega las papas sabaneras y pastusas. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que comiencen a desintegrarse. Esto ayudará a espesar la sopa.
Agrega las mazorcas y las papas criollas: Incorpora las mazorcas y las papas criollas. Cocina por otros 15 minutos hasta que estén blandas.
Sabor con guascas: Añade las guascas y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 10 minutos más para que las guascas liberen su sabor.
Servir el Ajiaco: Sirve caliente, añadiendo pollo desmenuzado a cada plato. Ofrece como acompañamiento las alcaparras, la crema de leche, aguacate y arroz blanco si lo deseas.
