En una olla mediana, hierve agua y agrega los camotes. Cocínalos por 10-15 minutos o hasta que estén suaves.
Drena el agua y remueve la cáscara de los camotes.
Lleva el camote a un tazón y macéralos hasta que se convierta en puré.
Agrega el atún, los huevos, la cebolla, la harina, el pan molido, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
En una sartén, poner a calentar el aceite vegetal
Con las manos, hacer las tortitas de un tamaño aproximado entre 10 y 12 cm de diámetro y uno a dos centímetros de grosor. Colocarlas de forma rápida en el aceite caliente y freírlas por 2 o 3 minutos hasta que tengan un color dorado.
Retirarlas del aceite y colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Puedes espolvorear perejil seco para darles un toque más bonito.
